Toscana är överflödigt av välsmakande och spännande rätter och ingredienser. Regionen har i stor grad varit med till att prägla den moderna gastronomin och bör få större del av äran än vad normalt Frankrike får.
Hade det inte varit för en viss Catherina av Medici hade fransmännen nog inte varit så berömda för många av de tekniker och tillberedningsmetoder som de idag orätt tagit äran för.
Fisk & Skaldjur: I Toscana äter man te.x. ål, räkor och bläckfisk tillsammans med andra typiska medelhavs fiskar. Fisksoppa från Livorno har tagit en särskild plats i den toscanska gastronomin.
Musslor och andra skaldjur hör självklart också till favoriterna.
Kött, Vilt & Fågel: Det finns flera kött typer i Toscana. Den lokala gris rasen Cinta Senese har ett välsmakande och saftigt kött. Kalvköttet från
Chianina är också god och av bra kvalitet. Toscana har också sin egen får ras som heter Agnello di Zeri vars kött är mört och välsmakande.
Vildsvin, hare och and hör till viltfavoriterna i det toscanska köket. Överallt kan man stöta på rätter med dessa härligheter till lagade på traditionellt och rustikt vis eller mer modernt och kreativt vis.
I Toscana har man också sin egen höns ras Pollo del Valdarno vars kött är mycket utsökt.
Korv & Skinka: Här under nämner vi bara ett urval av alla de korv och skink sorter som finns i Toscanas otroliga sortiment.
Finocchiona (griskött med fänkål), Lardo di Colonnata (kryddat grisfett), Mortadella di Prato, Prosciutto del Casentino (skinka från
Arezzo provinsen), Prosciutto di Cinghiale (vildsvinsskinka), Prosciutto Toscano Dop (lufttorkad skinka) och Rigatino (lufttorkad bacon).
Utöver dessa finns det många andra korv- och skink sorter av både vildsvin som av gris rasen Cinta Senese.
Ost: En god toscansk fårost som är mycket känd är Pecorino della montagna pistoiese och går att äta både färsk och lagrad.
Andra goda ostar från regionen är te.x. Pecorino di
Garfagnana (fårost), Ricottine della Lungiana (små ricotta ostar som skall ätas medan den är färsk), Marzolino som är en fårost från
Chianti. Det finns dessutom ett stort antal varianter av Pecorino med te.x. rucola, nötter osv.
Söt saker: Några av Toscanas mest berömda söt saker är också kända här i Scandinavien. Vem har te.x. inte smakat cantuccini eller panforte.
Desserter med frukt och bär är också vanligt på de toscanska menyerna.
Vin & Vingårdar: Var ska man börja en presentation av denna regions fantastiska viner? Toscanas egen blå druvsort Sangiovese (som varierar från område till område) lägger kropp och karaktär till ett av det allra största vinet överhuvudtaget. Brunello di Montalchino, Vino Nobile di Montepulcino och självklart
Chianti är alla viner som är framställda på sangiovese druvan.
Men Toscana är också känt för de såkallade supertoscanarna som särskilt produceras i regionens sydliga del i området
Bolgheri. Supertoscanarna är ofta gjorda på druvorna cabernet sauvignon och eller merlot. Ibland kombinerar man också dessa ”franska” druvor med sangiovese.
Av våra samarbetspartner som utöver att erbjuda övernattning på vingård, har deras egen vinproduktion kan vi nämna Cantine Cesani, Palazzo Bandino, Fattoria di Castiglionchio, Fattorie Santo Pietro, Agriturismo Collelungo, Fattoria Castellina, Riserva di Fizzano, Rocca di Cispiano, Le Fonti a San Giorgio, Tenuta
Cantagallo, Villa Buoninsegna, Fattoria Poggio Capponi, Fattoria Sant'Appiano, Fattoria Piecorto, Podere La Casa, Azienda Agrituristica Marrucola...
