Även om vinerna från Chianti kändes till sedan länge, så är Chianti som vi känner till den idag, av något nyare dato, utan att dock vara årsgammal. I 1834 skrev baron Bettino Ricasoli - en stor italiensk politiker kalllad ”järnbaronen” pga. sin järnhårda framtoning - Notizie sulla fabbricazione di vini, var han beskrev druvsammansättningen för Chianti som den såg ut helt fram till 1984: Sangiovese för doft och kraft, Canaiolo för doft och mildhet, Malvasia och Trebbiano för lätthet och aroma.
