Marche är en spännande upplevelse att stifta bekantskap med när vi talar om gastronomi. Här finns något för varje smak, såsom fisk och skaldjur, kött och vilt samt många läckra korvar och skinkor. Tryffel hör också ofta till rätterna från Marche, särskillt under hösten med svampar, vilt och annat gott. Vinerna har genom de sista åren blivit bättre och bättre och Marche placerar sig allt kraftigare både på den inhemska som internationella vinmarknaden.
Fisk & Skaldjur: I Marche har man ofta möjlighet att få en god fisksoppa med allt gott från havet.
Kött, vilt och fågel: I de centrala bergiga och backiga delarna av regionen ses på menyn ofta rätter med vilt, t.ex. hare, vildsvin och duva. Som på andra ställen i Italien äter man också mycket gris och lamm.
Korv & Skinka: Runt omkring
Ascoli Piceno framställer man den goda korven ”Ciauscolo” som framställs av griskött. En annan väldigt berömd korv som närmare betraktas som en sylta är ”Coppa di Testa” som framställs av öra, tunga och andra köttstycken.
”Fegatino” är en populär korv som framställs av grislever. ”Lonza” framställer man överallt i Marche som är lufttorkad och gjord av griskött. ”Salame di Fabriano” är en annan omtyckt korv som smakar gott till ett glas Rosso Piceno.
I Marche framställer man två goda lufttorkade skinkor, ”Prosciutto di Carpegna” från de nordliga och centrala delarna av regionen samt ”Spalletta” som egentligen är bogen från grisen som framställs i stort sätt i hela Marche.
Ost: Marche är mest känt för att framställa den goda ”Pecorino dei Monti Sibillini” som finns i både en färsk och vällagrad utgåva. Osten kan dofta skogssvamp och tryffel vilket gör den mycket delikat.
Söta saker: En särskillt söt specialitet från Marche är ”Lonzion di Fico” som består av fikon, mandlar och hasselnötter. Den serveras ofta med druvmust men kan också serveras med en mellanlagrad ost.
Vin & Vingårdar: Marche har under lång tid varit känd för vitvinet Verdicchio dei Castelli di Jesi som både finns i goda och mindre goda exemplar.
Också vitvinet Verdicchio di Matelica är ett gott vin.
I Marche framställer man i stort sätt två framstående röda viner och de heter Rosso Piceno och Rosso Conero. Rosso Piceno görs av 60% sangiovenese-druvan och 40 %
Montepulciano-druvan. Rosso Piceno produceras i den södra delen av Marche och fås i olika prisklasser. Rosso Conero produceras, som namnet antyder, i området omkring Monte Conero vid Ancona. Monte Conero är plantat huvudsakligen med
Montepulciano-druvor och i mindre grad med Sangiovenese-druvor.
Upp till 15% Sangiovenese-druvor är tillåtna i Rosso Conero men många framställer den av ren
Montepulciano-druva som ger ett mörkare vin än Rosso Piceno.
Ett annat gott rödvin från Marche är den som heter Lacrime di Morro d’
Alba. Den framställs norr om Ancona, av en druva som heter Lacrima. Tidigare var detta vin inte speciellt intressant men den har, välförtjänt, fått en comeback de senaste åren. Det är tal om ett kraftigt, kryddat, fruktigt vin som gott kan mäta sig med Rosso Piceno och Rosso Conero.
Här under nämns en rad fina vingårdar från Marche: Maurizio Marchetti, Moroder, Azienda Santa Barbara, Colonnara, Terre Cortesi Moncaro, Le Terrazze och Umani Ronchi.
