Se på en bild av Apulien så ser ni att regionens kök definitivt influenserats av allt gott som kommer ifrån havet. Ingenstans i Apulien är du särskilt långt från havet och fisk, bläckfisk, musslor, sjöpiggsvin och andra skaldjur finner man ofta på menyn. Det lokala kökets specialitet är emellertid inte ingredienserna eller hur man använder dem. Men vad vi skulle kunna kalla kompositionen av måltiden.
En typisk måltid domineras nämligen av förrätter som det ofta finns 10-12 av, du äter dig lätt mätt innan du kommer fram till pastan som naturligtvis kommer efteråt medans huvudrätten är som i regel förhållandevis liten. Det påminner nästan om den spanska traditionen med tapas men Apulien låg ju också under Spaniens styre i många århundranden.
Apuliens kök utmärker sig också på ett annat sätt som få skandinaver nog uppskattar, nämligen det stora användandet av häst - och åsnekött. Här finns många slakterier var de uteslutande säljer dessa typer av kött, och korvar med föl eller åsna är mycket utbrett. Vi anser nog att det är bra att lära sig orden cavallo (häst), puledro (föl) och asino (åsna) utantill.
Låt dig dock inte skrämmas av denna lilla specialitet. Apuliens kök är lika spännande som det är varierat och okänt. Prova t.ex. brödet från
Altamura. Du kan få det i hela Italien men det har naturligtvis en speciell charm i att åka på "pilfgrimsfärd" till brödets hemstad för att smaka på det långtids bakta, runda gyllene brödet med den solida skorpan och dess praktfulla smak.
Uppmärksamma även att om ni åker runt i regionen så ändras sättet att använda vitlök på markant, från den nordliga delen till att sakta med säkert bli mindre och mindre och för att sedan försvinna i
Gallipoli var man nästan endast använder sig av vanlig lök.
Söt saker? Ja självklart finns det gott av dem i Apulien och de är allt som ofta mycket söta. Det finns ett fascinerande släktskap mellan sötsaker i syd Italien och de man finner i Orienten. Men varför prova de mer avancerade desserter när fruketerna i sig är sprängfyllda av sötma och sol?
Alla dessa godsaker ska självklart sköljas ner och här har du möjligheten att dricka en av de viner...som du säkerligen redan druckit hemma. Den dominerade lokala druvan heter Primitivo och många viner så som Manduria, Salento osv., fyller alltid hyllorna härhemma. Druvan är kraftig, rund till smaken och full av koncentrerad fruktsmak. Den ger god valuta för pengarna men dessvärre har dess rykte för att vara en av den viner som alltid är på erbjudande, gjort det svårt att finna de riktigt goda (och därför även de dyrare) viner från detta område. Men utvecklingen de senaste åren har exploderat och gått från kvantitet till kvalitet. Gör dig själv en tjänst och prova ett vin från t.ex. Accademia dei Racemi, Cantina Due Palme, Castello Monaci eller Cosimo Taurino och då kommer du att förstå varför Apulien är en av Italiens mest framåtgående vinområden.
